Povídání o čaji - černý čaj

Tradice výroby černého čaje sahá do poloviny 17. století. Do té doby se vyráběl pouze zelený čaj. Jeho výroba se lišila v způsobu konzervace, místo lisování do cihliček se začala používat metoda fermentace. Jak se připravuje?

Výroba černého čaje

Sklizené lístky se nechají zavadnout, stanou se vláčné a pak se svinují. Popraskají, uvolňuje se šťáva. Začíná probíhat fermentace, biochemická reakce, kdy uvolněná šťáva oxiduje a lístky mění barvu a aroma. Suchý čaj se pak prosévá a třídí na různé kvality podle velikosti čajových lístků.

Černý čaj prochází procesem úplné fermentace. Proto má výraznou barvu, zlatou až tmavohnědou. Pro své výrazné aroma je oblíben hlavně na západě. V Číně se produkuje především pro export.

Černý čaj obsahuje kofein, donedávna nazývaný teín, který povzbuzuje činnost mozku. Jeho obsah v černém čaji je cca 4%. Mimo toho obsahuje třísloviny, vitamíny B1, P, minerální látky jako draslík, fluor.

Příprava černého čaje

1. Nádobu, ve které budeme spařovat čaj, vyhřejeme (tento úkon by se neměl vynechat; pokud by se lístky zalily v nevyhřáté nádobě, voda se rychle ochladí a čaj se tak dokonale nevylouhuje)
2. Když se voda blíží bodu varu, nasypeme do vyhřáté nádoby čajové lístky (na 1 hrnek max. 3 g čaje) a na okamžik přiklopíme víčkem (lístky ve vyhřáté nádobě zvláční)
3. Následně čaj spaříme vroucí vodou a přiklopíme víčkem (čaj louhujeme 2 - 6 minut)

Tmavý čaj - Pu Erh
Je zvláštní druh čaje z velmi silných lístků, které procházejí dvojitou fermentací.

Má výrazně zemitou chuť a silné aroma. Má blahodárné účinky na lidský organismus a je znám především jako "pohlcovač tuku". Redukuje hladinu cholesterolu v krvi. Říká se, že při pravidelném pití 3 hrnků denně dochází až k 13 % poklesu cholesterolu za měsíc. Napomáhá při látkové výměně v játrech pří snižování hladiny alkoholu v krvi, přičemž se tato rychlost odbourávání alkoholu z krve zdvojnásobuje. Po dvou hodinách dochází k poklesu o 0,45 promile. Snižuje množství triglyceridů v krvi.

Příprava:
Příprava čaje Pu Erh je stejná s přípravou černých čajů.
Pu Ehr má tmavě hnědočervenou barvu a zemitou chuť. Zpočátku se může zdát tato aroma velmi silná. Proto je potřeba čaj nevařit příliš silný a postupně si na jeho chuť přivykat. Jiná možnost je první nálev slít a na pití použít až druhý nálev.